Tipos de alimentos.

Nota: esta entrada corresponde a la Tarea 1.1 de la asignatura Bioquímica de la vida cotidiana del Máster en Cultura Científica de la Universidad Pública de Navarra.

Este ejercicio tiene como objetivo identificar los diferentes tipos de alimentos que enumera el Código Alimentario Español y poner dos ejemplos de cada uno razonando su elección. 

Productos dietéticos y de régimen: elaborados con fórmulas autorizadas para satisfacer necesidades nutritivas especiales.

- leche de fórmula: preparados para lactantes que satisfacen las necesidades nutritivas de los bebés desde su nacimiento hasta la introducción de la alimentación complementaria

- galletas sin gluten: los alimentos sin gluten son consumidor por las personas que tienen problemas en la digestión del gluten, (un conjunto de proteínas presentes en algunos cereales como el trigo, la avena o la cebada)

Productos sucedáneos: productos que sin fines engañosos o fraudulentos, tienen declaración expresa del fin que persiguen y pretenden sustituir en todo o en parte a un alimento.

- carne vegetal: alimentos producidos con proteína vegetal que imitan la carne, consumida en su mayoría por veganos o vegetarianos

- surimi: alimento elaborado con carne de pescado blanco que imita a la carne de otras especies acuáticas, como el cangrejo o la langosta

Alimentos fundamentales: forman parte de una proporción importante de la ración alimentaria habitual.

- fruta: este grupo de alimentos es  muy importante consumirlo a diaria debido a su alto contenido en fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes

Alimentos perecederos: por sus características exigen condiciones especiales de conservación durante las operaciones de almacenamiento y trasporte.

- carne y pescado: si no se mantiene una adecuada cadena de frío y no se consumo antes de la fecha indicada, el consumido puede sufrir importantes problemas de salud debido al crecimiento de microorganismos

- queso: es obvio que no tiene la misma duración un queso fresco que uno muy madurado, pero es importante tener en cuenta que por muy alto que sea el grado de madurez y muy bajo el contenido de agua, sigue siendo perecedero

Alimento impropio: materia natural o elaborada en la que se cumple alguna de las siguientes situaciones:

- no formar parte de los hábitos alimentarios de nuestro país aunque tenga poder nutritivo

- cuando formando parte de dichos hábitos, no se haya completado el proceso normal de maduración o elaboración, o lo haya sido por un procedimiento no autorizado

- cocodrilo: se consume en Australia y en el Sudeste asiático, en España es difícil de encontrar un restaurante donde se ofrezca en su carta

- insectos: consumidos en países asiáticos como Tailandia, (donde tuve la oportunidad de probarlos). Recientemente se ha puesto de moda en la opinión pública el debate sobre su consumo tras informar desde diversos medios que son un aporte rico en proteínas, minerales, ácidos grasos, incluso fibra

Alimento adulterado: aquel al que se le haya añadido o eliminado cualquier sustanciar para modificar la composición, peso o volumen, con fin fraudulento o para encubrir o corregir algún defecto al tener alterada su calidad o ser menos

- aceite de oliva: puede ser adulterado al mezclarlo con otros aceites de menor calidad o incluso que no sean aptos para el consumo humano

- queso: en la etiqueta puede indicar que la leche con la que se ha fabricado es de cabra pero de forma fraudulenta haber añadid leche de vaca

Alimento falsificado: aquel en el que concurre alguna de las siguientes circunstancias

- que haya sido preparado rotulado para simular otro conocido

- que su composición real no corresponda a la declarada y comercialmente anunciada

- cualquier otra que pueda inducir a error

- especias: como el azafrán o el orégano, este último fue objeto de un fraude en Abril de 2016 en Australia, donde gran parte del orégano distribuido fue sustituido por hojas de olivo molidas

- repostería: por ejemplo, en el envase puede indicar que es sin azúcar y que está enriquecido con ácidos grasos omega 3, pero tras su análisis en el laboratorio se descubra que sí que contiene azúcar y que no ha sido enriquecido con omega 3 porque la composición que indica no es correcta

Alimento alterado: aquel que durante su obtención, preparación, manipulación, almacenamiento o tenencia y no por causas no provocadas deliberadamente, haya sufrido variaciones en sus características organolépticas, composición química o valor nutritivo, que su aptitud para la alimentación esté anulada o sensiblemente disminuida, aunque se mantenga inocuo.

- bandeja de carne al vacío en la que se ha dañado el envase y el alimento ha entrado en contacto con el aire mucho antes de ser consumido

- vegetales dañados por golpes durante el transporte: puede mantener su calor nutritivo pero visualmente ha sido dañado

Alimento contaminado: aquel que contenga gérmenes patógenos, sustancias químicas o radiactivas, toxinas o parásitos capaces de producir o transmitir enfermedades al hombre o a los animales. No es obstáculo que la ingestión de estos alimentos no provoque trastornos orgánicos en quien los haya consumido.

- cerdo portador de Trichinella spiralis

- salchichas que contienen Listeria monocytogenes

Alimento nocivo: es aquel que:

- cuando siendo consumido con prudencia normal y según las prescripciones de su preparación y empleo o en cualquier forma que se ajuste a prácticas de elemental previsión, produzca efectos perjudiciales

- cuando aun no siendo perjudicial a su inmediato consumo se pueda prever que su ingestión repetida entraña peligro para al salud, sin que ello obedezca a uso inmoderado o inoportuno, o a su consumo irreflexivo

- cuando su contenido en microorganismos o materias extrañas sea superior a los límites permitidos

- cuando aun no siendo nocivo para el consumidor medio, lo es o pueda serlo para un grupo determinado de consumidores (lactantes, embarazadas, diabéticos, etc.) al que va específicamente destinado

- jamón serrano: si no se cocina puede contener Toxoplasma y producir un aborto espontáneo a una mujer embarazada

- bollería con azúcar y grasa hidrogenada: si se consumen de forma continua pueden ser perjudiciales para la salud, siendo factores de riesgo para enfermedades cardiovasculares, diabetes, cáncer, síndrome metabólico...