Métodos de elaboración de alimentos

Nota: esta entrada corresponde a la Tarea 2 de la asignatura Bioquímica de la vida cotidiana del Máster en Cultura Científica de la Universidad Pública de Navarra .  

A continuación se procede a buscar ejemplos de métodos de elaboración de alimentos funcionales.

ESTRATEGIA DE ELIMINACIÓN

Se elimina un componente que puede ser perjudicial para el consumidor en general o a un determinado grupo de consumidores. 

    

Pastas Gallo ofrece placas para lasaña y canelones sin glutem, para celiacos.

Pascual ofrece leche sin lactosa, para intolerantes a dicho hidrato de carbono.

ESTRATEGIA DE INCREMENTO

Aumentar la concentración de un componente que ya tenía el alimento.

        

Mercadona ofrece un yogur al que ha añadido más cantidad de proteínas, el marketing de esta línea sobre todo está dirigido a deportistas.

Pascual cuenta también con una línea de leche enriquecida en calcio.

ESTRATEGIA DE SUPLEMENTACIÓN

Añadir a un alimento un ingrediente que no tenía el alimento.

        

En esta ocasión, Flora ofrece al consumidor leche a la que ha añadido omega 3.

Actimel, bebidas lácteas a las que han añadido fermentos.

ESTRATEGIA DE SUSTITUCIÓN

Se trata de sustituir un componente con efectos perjudiciales o nocivos sobre la salud de la

población o un determinado colectivo, por otro que tenga efectos neutros o positivos.

En este caso el azúcar de la mermelada se sustituye por edulcorantes.

ESTRATEGIA DE ALTERACIÓN

Se altera a biodisponibilidad de algún nutriente del alimento con para conseguir un efecto positivo en la salud. Se puede hacer mejorando la de compuestos que producen efectos beneficiosos o dificultando la de perjudiciales.

Danacol es un producto a base de leche fermentada a la que se la ha añadido esteroles vegetales para reducir el colesterol.

Proactiv es una especie de margarina, según aparece en el envase "masa grasa vegetal" con esteroles añadidos, también para reducir el colesterol.